和包丁・洋包丁の基礎知識｜包丁の部位名称解説

SasaoYui
2025-12-19T14:35:57+09:00

刃先、あご、峰…包丁の各部位には、それぞれ名称があります。
普段何気なく使っている包丁も、部位の名前や役割を知ることで、より適切な使い方やメンテナンスができるようになります。Nenohi Baseの初回は、和包丁と洋包丁の基本的な部位名称と、子の日の包丁ならではの部位名称について解説します。

■和包丁の部位名称
【表】

平(ひら） | 銘が刻まれている面のこと。
銘(めい) | 和包丁に刻まれた文字のこと。
切刃(きれは） | 砥石で研ぐ面のこと。
切先(きっさき) | 包丁の先端の「点」（刃先と間違われることが多い）。
アゴ | 切先とは反対の刃元側にあるアーチのこと。
峰(みね) | 刃の背中の面のこと。
シノギ | 平と切刃の境目の「線」のこと。
マチ | 刃と中子の段差のこと。隙間を空けることが一般的。マチ詰めの指定は可能。
柄(え) | ハンドル/持ち手のこと。
刃線(はせん) | 切れる部分の「刃先」の「線/シルエット」全体のこと。

【裏】

裏面(うらめん) | 刃の裏全体の面のこと。裏面全体には凹みがあり、この凹みの名称を「裏スキ」という。

裏刃(うらば)/
裏押し(うらおし)

裏の砥石に当たる面全体のこと。
*幅は1mm～1.5mm程度の面

中子(なかご) | 柄の中に差し込む金属部位のこと。

【断面図・刃拡大図】

平スキ(ひらすき)

平の凹みのこと。
平スキのメリットとして、下記の2点が挙げられる。
①包丁(特に切先側)が軽く、手元に重心がくるのでバランスが良い
②砥石で研ぐ時にシノギの角が立ちやすいので、誰が研いでも"美しい研ぎ"になる

裏スキ(うらすき) | 裏面の凹みのこと。

小刃(こば)

刃先の強度を保つために必要な刃。用途により幅が異なる。例：出刃は小刃が大きい
微細な小刃の場合、小刃自体を「糸刃」と呼ぶこともある。

糸刃(いとば)

小刃のさらに先端につける、糸のように細かく鋭い刃。
*手研ぎの最終まとめ。

刃先(はさき) | 切れる部分の先端のこと。

裏刃(うらば)

裏の砥石にあたる「面」全体のこと。
*幅 1mm～1.5mm程度の面

和包丁の「刃の構造」や均一な平スキ・裏スキを実現する「精密成形」について、Nenohi Recordではさらに詳しく解説しております！是非ご覧ください！

【該当記事】
-和包丁(片刃)のこだわり-刃の構造-_Nenohi Record Vol_2
-和包丁(片刃)のこだわり-精密成形-_Nenohi Record Vol_3

■洋包丁の部位名称

切先(きっさき) | 包丁の先端の「点」（刃先と間違われることが多い）。
アゴ | 切先とは反対の刃元側にあるアーチのこと。
峰(みね) | 刃の背中の面のこと。
ハンドル | 包丁の持ち手のこと。
口金(くちがね) | 刃とハンドルの境界部分にある金属パーツのこと。
ボルト | ハンドル材を固定するためのパーツのこと。
尻金(しりがね) | ハンドルの末端部分（お尻）に取り付けられた金属パーツのこと。
刃線(はせん) | 切れる部分の「刃先」の「線/シルエット」全体のこと。

小刃(こば)

刃先の強度を保つために必要な刃。用途により幅が異なる。
例：出刃は小刃が大きい
微細な小刃の場合、小刃自体を「糸刃」と呼ぶこともある。

糸刃(いとば)

小刃のさらに先端につける、糸のように細かく鋭い刃。
*手研ぎの最終まとめ。

刃先(はさき) | 切れる部分の先端のこと。

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包丁の部位名称を知ることは、日々のメンテナンスや商品を選ぶ際、修理のお問い合わせの際のコミュニケーションにも役立ちます。今回ご紹介した部位名称を意識して包丁を見てみると、新たな発見があるかもしれませんね。
メンテナンスや包丁選びに関するご質問がありましたら、お気軽に子の日までお問い合わせください。

次回以降も、包丁選びやお手入れに役立つ情報をお届けしていきますので、ぜひご覧ください！